İçerik
fermentasyon Bazı organizmalar tarafından, bileşiklerin bozunması yoluyla enerji elde ettikleri katabolik bir süreçtir. Tamamlanmamış bir oksidasyon sürecidir.
Fermantasyon, oksijen olmadan gerçekleştirildiği için anaerobik bir işlemdir. Bazı canlıların hücrelerinde ve maya ve bakteri gibi organizmalarda yapılır. Bu organizmalar, nişasta veya şeker gibi organik molekülleri parçalayarak enerji elde ederek daha basit bir organik bileşik elde eder. Örneğin: Mayalar üzümlerdeki şekerleri fermente ederek şarap üretiminde alkole dönüştürürler.
Fermantasyon süreci, fermantasyonun mikroorganizmaların gelişiminden kaynaklanan doğal bir süreç olduğunu ortaya çıkaran Fransız kimyager Louis Pasteur tarafından keşfedildi. Bu fermantasyon doğal olarak meydana gelir, ancak endüstride fermantasyon oksidatif olabilir, yani oksijen varlığında.
İnsanların tükettiği yiyecek ve içeceklerin çoğunu üreten farklı fermantasyon türleri vardır. Örneğin: bira, şarap, yoğurt, soya sosu. Fermantasyon yoluyla elde edilen birçok asit, gıdanın daha uzun süre (niteliklerini ve özelliklerini kaybetmeden) muhafaza edilmesini sağlayan asitlerdir.
- Size yardımcı olabilir: Anabolizma ve katabolizma
Fermantasyon türleri
- Alkollü fermantasyon. Mayaların glikoz, sukroz ve fruktozu etanole dönüştürdüğü bir tür fermantasyon. Bu süreçte mikroorganizmalar enerji elde ederek alkol ve karbondioksiti atarlar. Bu fermantasyon, şarap, elma şarabı ve bira gibi alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır.
- Asetik fermantasyon. Oksijen gerektiren fermantasyon türü. Bu fermantasyonda bakteriler etil alkolü asetik aside dönüştürür. Bu asit sirke üretiminde kullanılmaktadır.
- Butirik fermantasyon. Anaerobik fermantasyon türü. Bu fermantasyonda karbonhidratlar bakterilerin etkisiyle bütirik aside dönüştürülür. Kokusu ile karakterizedir.
- Laktik fermantasyon. Bakterilerin şekerleri metabolize ederek ve laktik aside dönüştürerek enerji elde ettiği bir tür anaerobik fermantasyon. Kas dokusu gibi hayvan hücrelerinin bazı dokularında da görülür. Bu tür bir fermantasyon, yiyecekleri korumak için kullanılır.
- Butandiol fermantasyonu. Butandiol asidi oluşturan bakteriler tarafından gerçekleştirilen bir tür fermantasyon.
- Propiyonik fermantasyon. Bakteriler tarafından gerçekleştirilen bir tür anaerobik fermantasyon. Şekerleri sentezler ve propiyonik asit elde ederler.
Fermantasyon örnekleri
- Şarap yapımı. Bir çeşit alkollü fermantasyondur. Şarap yapımında şırada bulunan şekerler (üzüm suyu) üzümde bulunan mayaların müdahalesi ile alkole dönüştürülür. Karbondioksit de üretilir.
- Yoğurdun hazırlanması. Bir tür laktik fermantasyondur. Yoğurt yapımında süt fermente edilir (genellikle inek). Bakteriler, laktik asit şeklinde salınan bir enerji kaynağı olarak laktozu kullanırlar.
- Lahana turşusu hazırlanması. Lahana turşusu üretiminde bakteriler, laktik fermantasyon yoluyla laktik asit üretirler. Bakteriler, lahana içindeki şekeri tüketerek laktik asit, etanol ve karbondioksit üretirler.
- Ekmek yapımı. Ekmek yapımında, unun içindeki nişasta maya vasıtasıyla glikoza dönüştürülür. Karbondioksit ayrıca ekmeği yumuşatmaktan sorumlu olarak üretilir.
- Soya sosu hazırlanması. Soya sosu üretiminde soya fasulyesi kavrulmuş buğday ile kaynatılır. Bir mantarın hareketi, bir laktik asit fermantasyonu, bir alkolik fermantasyon ve bir organik asit fermantasyonu üretir.
- Peynir yapma. Bir tür laktik fermantasyondur. Peynir yapımında bakteriler laktozdan laktik asit üretir.
- Brewing. Bir tür alkolik fermantasyondur. Bira yapımında maya, arpa şırasında bulunan şekerleri alkole dönüştürür.
- Masato'nun hazırlanması. Bir çeşit alkollü fermantasyondur. Manyok, pirinç veya mısırdan elde edilir. Maya, şekerleri alkole dönüştürmek için kullanılır.
- Pirinç şarabının hazırlanması. Pirinç şarabı, pirincin fermente edilmesiyle yapılır. Fermantasyon iki aşamadan oluşur. Birincisinde pirinçteki nişasta şekere dönüştürülür (bakteri aracılığıyla; ikincisinde şeker alkole dönüştürülür.
- Sirke hazırlanması. Bakteriler sirke yapımında şaraptaki etil alkolü fermente ederek asetik aside dönüştürür.
- Bunu takiben: Organik ve inorganik bileşikler
